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近年来癌症的发病率越来越高，除了与环境污染等外部因素有关，也与自身不良的生活习惯和饮食习惯有关。俗话说病从口入，祸从口出，很多癌症都是吃出来的。油炸烧烤食物就是会导致癌症的食物，其中含有的物质苯并芘是非常厉害的致癌物质。

食物烧焦了不能吃，吃了会致癌？

虽然说苯并芘是公认的最强的致癌物质之一，而且这种物质存在于烧焦的食物当中。但也并不是说绝对的会诱发引起癌变的问题。

不过吃烧焦的食物肯定是对身体没有好处的，但并不代表绝对会致癌，烧焦食物中是含有致癌的物质，如果经常的去摄入烧焦的食物，那么就会造成致癌的可能性会比较大一些，比平常的一些人群发病率会更高。但是如果是偶尔吃了烧焦的食物，或者是不小心吃了烧焦的食物，那么这种状况下，也不必过于担心，只要大量的饮用水，帮助身体代谢就可以。

当然在平时的饮食当中，还是要多注意一下，尽量去避免这方面的风险，这样才是对于健康会更好一些，而且烧焦的食物，营养的成份会大量的流失，所以对于人体营养物质的摄入是没有好处的。

世卫组织：苯并芘是1级致癌物，一般藏在2种美食里，建议早拉黑！

1、炒菜油烟

有数据显示，当食用油加热到270℃时即可产生苯并芘等化合物，长期吸入这些油烟对健康而言十分不利。为了健康着想，我们在日常要尽量少接触苯并芘，具体该怎么做呢？

如在烹饪食物的时候尽可能选择蒸煮等方式，炒菜的时候避免等到油冒烟了才下锅，尽量热锅冷油。

食用油的选择也有一定学问，选择好的油可以从源头上帮助减少苯并芘，可以选择高等级、少添加、冷榨的油脂。

2、油炸熏制、烘焙的食物少吃

烧烤看上去烟熏雾绕，给人的感觉就是不健康的。而熏鱼熏肠这样经过烟熏制成的食物其实也含有高量的“苯并芘”，那些烘焙的食物如月饼等经过超过200度以上的高温制作，也会有一定量的“苯并芘”产生。所以要想提前防癌一定要对自己平时吃的食物多上心。

不少人爱吃的这几种佳肴，同样具有致癌性

1、凉拌菠菜

芥菜、菠菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物浸染下，会改变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物连系成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化体系癌变的危险。