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澳5彩票开户(www.a55555.net):除夕年夜饭,不管有钱没钱,这道吉祥菜一定要吃!寓意:鸿运当头!

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分类:健康

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导语:大年三十,不管有钱没钱,这道吉祥菜一定要吃!寓意:鸿运当头!大家好我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负,2022年虎年春节年夜饭菜谱你准备好了吗?这几年特殊时期,正月里亲朋好友很少串门,所以大年三十的年夜饭是最隆重了,年夜饭吃什么?不但要好看,还要寓意好,今天分享的这道大菜绝对是年夜饭的压轴菜,剁椒鱼头,红彤彤寓意:鸿运当头!

剁椒鱼头的来历:据说是清代雍正年间,一位大文豪逃难路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。主人从池塘中捕回一条胖头鱼用来做菜来款待他。吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。回家后便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

鱼头的蛋白质含量高、口味好,辣椒:开胃消食,暖胃驱寒,剁椒的辣和鱼头的味鲜融合到一起,入口细嫩晶莹,带着一股淡淡的辣味,这道菜特别适合冬季食用。

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具体做法:准备胖头鱼鱼头1个、葱半棵、姜2小块、剁椒1把。

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先把鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右,鱼头铺上适量的剁椒(自制剁椒在文章的末尾有详解)。

锅内水烧开后上汽蒸12分钟,关火焖3分钟,蒸鱼的时候会有多余的汤汁流出,把汤汁倒入锅内大火收汁,加水淀粉勾芡淋到鱼头上,再淋上少许蒸鱼豉油增香,放上葱丝即可上桌。

自制剁椒的做法:手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切碎,加入蒜末姜末,加入盐和糖拌匀装入密封容器中,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的,所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。

平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面,不能浪费掉哦,这道经典湖南大菜学会后端上桌,保证家人竖大拇指给你点赞,颜色好看,拍照上镜,吃起来香辣过瘾。剁椒做好后放冰箱保鲜里,可以吃半年。

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